Из чего состоит мороженое

Мороженое, наверное, самый любимый десерт на планете. Продаётся в большом количестве и в разнообразном ассортименте в любое время года. Мороженое содержит необходимые для организма витамины. Его любят дети и взрослые, употребляют иногда в больших количествах, не задумываясь о последствиях. Проблема эта актуальна. И интересна ещё тем, что помогает углубить знания студентов по дисциплине «Органическая химия», изучающей белки, жиры, углеводы, входящие в состав мороженого. Актуальность и практическая значимость этой проблемы послужила выбору данной темы исследования и рассмотрения противоречия: с одной стороны мороженое продукт – вкусный, калорийный, полезный. С другой стороны – может приводить к неприятным последствиям: болезни горла - ангина, ларингит, фарингит и появление лишнего веса. Цель исследования: познакомится с видами, составом мороженого и выявить наиболее полезные и любимые сорта мороженого. Задачи исследования: анализ информации по выдвинутой проблеме; провести экспериментальные исследования различных видов мороженого; исследовать вкусовые рецепторы у человека на мороженое; узнать мнение окружающих о мороженом. Объект исследования: Мороженое различных видов и производителей. Предмет исследования: Экспериментальное исследование химического и ингредиентного состава, вкусовых качеств мороженого различных видов и производителей, воздействие его на организм человека. Гипотеза: Предполагаем, что мороженое, изысканный, вкусный продукт питания для людей разного возраста содержит в себе различные витамины, обогащающие организм человека. Мороженое как лакомство повышает настроение, работоспособность. В теоретической части исследовательской работы рассмотрели историю происхождения любимого лакомства очень древнюю и увлекательную. Первое мороженое появилось в Древнем Китае пять тысяч лет тому назад. В Европу (Италию), рецепт фруктового мороженого привез из Китая Марко Поло в начале 14 века. Для охлаждения неизвестного десерта использовали не только снег, но и селитру. В 17 веке появилось ванильное мороженое – его придумал французский кулинар Жерар Тирсен. Мороженое любили многие знаменитые люди. А на Руси наструганное замороженное молоко ели в жару еще в древности. Затем изобрели вафельный рожок и эскимо. Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктовоягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Все виды мороженого классифицируют на две группы: основные и любительские. Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого (700). Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье, сливки, сливочное масло. Из сахаристых веществ применяют сахар, мед, глюкозу и др. В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты, вкусовые вещества, ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, и др. Структура и консистенция мороженого в значительной мере характеризуются его взбитостью. При фризеровании около 50% воды превращается в лед, поэтому применяют ещё закаливание для улучшения структуры и консистенции продукта. Все виды мороженого маркируют. Хранят мороженое при t - 120от 5 до 12 месяцев. Мороженое полезно – неоспоримый факт, который доказывали веками и продолжают подтверждать современные ученые. Оно благотворно действует на организм человека: натуральный транквилизатор л-триптофан, содержщийся в сливках, успокаивает нервную систему. Мороженое повышает настроение, понижает кровяное давление, улучшает костную ткань. Влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения. Рекомендуется как профилактическое средство от ангины и рака. Однако все знаем, что даже самое безобидное лекарство или пищевой продукт в больших количествах может быть не просто бесполезен, но и опасен. Просто, когда мороженого много, это уже не в радость. Вред мороженого - это и зубная боль от потрескавшейся эмали, и когда человек склонен к полноте. Практическая часть исследовательской работы посвящена изучению 12 видов мороженого различных производителей. Проведённые испытаний подтвердили, что во всех видах мороженого содержатся белки, углеводы, жиры, красители, также фосфат ионы и катионы железа. Ни в одном образце мороженого не обнаружили лимонной кислоты (консерванта). Другой частью исследования было определение органолептических качеств мороженого, для этого провели две дегустации. В экспериментальных исследованиях принимали участие 17 человек разного возраста и пола. Участникам эксперимента были предложены два вида мороженого: «Деловая колбаса» фирмы «Метелица» и мороженого ЗАО «Молоко» города Чайковского. Это мороженое «Весёлый хоровод» с пониженным содержанием холестерина, с наполнителем – орехи, в пластиковой упаковке, масса нетто 350г. Дегустацию проводили по следующим органолептическим показателям: вкус и запах, консистенция, структура, цвет, внешний вид и кислотность. В результате исследования мороженого «Деловая колбаса» было установлено: что вкусовые ощущения у людей разные, но у большинства они соответствовали заявленному на этикетке описанию. Мороженое «Весёлый хоровод» – студентам понравилось, сделали вывод, что оно соответствует описанию ГОСТа. Интересные данные были получены в результате анкетирования. В нём участвовало 100 человек, из них 51% юношей. Возраст участников с 15-22 лет. Большинство опрошеных любят мороженое с 5 лет, едят 1раз в неделю и сразу могут съесть 1-2 порции. Самыми популярными является мороженое пломбир. Большинство считают мороженое полезным и едят его не зависимо от времени года. Таким образом, проведённые исследования подтвердили предпоагаемую гипотезу. Мороженое, изысканный, вкусный полезный продукт питания для людей разного возраста содержит в себе различные витамины, обогащающие организм человека. Мороженое любимое лакомство.